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Degradat

La tasse

 

 

LA TASSE PARFAITE EXISTE

Comment pouvons-nous la reconnaître?

La préparation correcte d'un café expresso demande des attributs esthétiques particuliers : la crème est le principal. Elle est composée de millions de minuscules bulles, qui retiennent les molécules aromatiques du café torréfié.

L'expresso commence par la vue: Une tasse, sans crème, c'est comme un soda sans gaz, sans bulles.

LA COULEUR DE L'EXPRESSO

Une crème de couleur coquille de noisette, des reflets rougeâtres et des stries claires  dessinent le motif d'une peau de tigre (de l'italien, "tigrato"). 

La texture doit être particulièrement dense (très petites bulles, presque invisible) sans grosses bulles d'air ou de taches claires, et sans que celle-ci s'ouvre et laisse entrevoir le liquide au fond de la tasse.


L'effet  "tigrato" qui est produit par les particules les plus fines sur la crème de l'expresso, assure la meilleure concentration possible des attributs positifs du café.

L'excellence se situe dans la perfection du degré d'extraction.


EXPERIENCE SENSORIELLE

Un expresso, c'est deux gorgées, pour quinze minutes d'une extraordinaire et agréable saveur. Notre objectif, est de proposer au consommateur final une expérience nouvelle de distinction, qui donne un sens nouveau à votre activité.


La préparation du café expresso est un art culinaire, délicat et précis.

 

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